Rhum

Agricole ou traditionnel ?

Très confidentiel, le rhum agricole reste la spécialité des Antilles Françaises, où il est élaboré à partir de pur jus de canne à sucre (ou vesou). La dénomination est d’ailleurs exclusivement réservée aux rhums français des départements d’Outre-Mer (Martinique, Guadeloupe, Réunion et Guyane), on parle ailleurs de rhum pur jus comme en Haïti, en Polynésie ou à l’Île Maurice. Il est apprécié pour sa grande fraîcheur et sa richesse aromatique, la noblesse de sa matière première lui conférant un statut de rhum d’excellence.
Le rhum dit traditionnel est produit à partir de mélasse, jus sirupeux procédant du raffinage du sucre. 95% de la production mondiale de rhum en découle, principalement dans les Caraïbes, en Amérique Centrale et Latine.

Rhum, Rum ou Ron ?

On a l’habitude de classer les rhums en fonction de leur style : français, anglais ou espagnol.
Le rhum français est essentiellement représenté par les rhums agricoles ou pur jus produits dans les territoires français d’Outre-Mer, mais on en distille aussi en Haïti ou en Thaïlande. On y retrouve souvent des rhums intenses aux arômes élégants et floraux.
Le ‘rum’ de tradition anglaise rassemble les rhums des anciennes colonies de l’Empire Britannique dans les Caraïbes et en Amérique du Sud (Jamaïque, Barbade, Sainte Lucie, Trinidad, Bahamas…). Ce sont des rhums dits ‘lourds’, riches et complexes, issus d’une double distillation en ‘pot still’ à la manière du whisky.
Le rhum de tradition hispanique s’est développé à travers l’Amérique latine sur le modèle du ‘ron’ cubain, au profil rond et léger.

Pur ou en cocktail ?

C’est plutôt sous sa forme vieillie – VO, VSOP, XO, hors d’âge - que le rhum accède au rang de spiritueux de dégustation, même si certains rhums agricoles blancs sont également de superbes digestifs qui connaissent de plus en plus d’adeptes.
Le rhum est surtout la star inévitable du bar, le roi du shaker ! Il constitue la base d’une multitude de drinks et cocktails - ti’punch, planteur, mojito, daïquiri, cuba libre, mai tai, pina colada... pour ne citer que les plus connus - un succès qu’il doit à la richesse de ses styles permettant d’innombrables accords. Sans oublier les arrangés, spiced et autres punchs au rhum dont l’exotisme gourmand s’apprécie autant pur qu’en mixologie.

A La Cave du Vigneron Toulon, le rhum est dans tous ses états. Que vous soyez connaisseur averti, amateur occasionnel ou néophyte, il existe un moment pour chaque rhum, un rhum pour chaque occasion !