Rhum ambré, vieux

Les rhums ambrés et vieux sont des rhums blancs placés en vieillissement dans des fûts de chêne pour une période plus ou moins longue… c’est une question de durée !

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Rhum ambré, rhum vieux : quelle différence ?

Pour être qualifié d’ambré, le rhum doit avoir séjourné en fûts entre 12 et 36 mois, obtenant ainsi sa couleur dorée.
Il obtient l’appellation « vieux » ou VO (Very Old) à partir de 3 ans d'âge, VSOP (Very Superior Old Pale) à partir de 4 ans. Au-delà de 6 ans de vieillissement, il est qualifié de très vieux rhum ou hors d’âge, on parle alors de rhum XO (Extra Old).

L’importance des fûts de vieillissement

Les fûts d’élevage ont souvent servi préalablement à la réalisation d’autres alcools, principalement du Bourbon. Certains rhums subissent en outre une finition en fin de vieillissement dans des fûts de Porto, de Sherry, de Cognac, d’Armagnac ou même de Sauternes pour les faire bénéficier d’arômes spécifiques.

Pur ou en cocktail ?

Vous l’aurez compris, les rhums vieux offrent des profils gustatifs divers et variés. A l’instar des rhums blancs, ils peuvent être choisis pour la préparation de nombreux cocktails auxquels ils apportent leurs saveurs douces et profondes, plus ou moins boisées ou épicées. Mais c’est dégustés seuls que les amateurs les apprécient particulièrement à la fin d’un bon repas.

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