Le gigot d’agneau est un grand classique des repas de famille et des fêtes de Pâques. Cette pièce du boucher constituée de la selle et de la cuisse de l’agneau offre une viande goûteuse et typée qui se marie traditionnellement avec un vin rouge, dont le style dépendra du mode de cuisson.
Piqué de quelques gousses d’ail et parfumé de thym, un gigot rôti et rosé à cœur demande un vin rouge un peu corsé, aux arômes épicés, comme on en trouve au bord de la Méditerranée (Bandol, Côtes de Provence) ou en Languedoc.
La texture très fondante d’un gigot de 7 heures longuement confit à four doux sera mise en valeur par un vin rouge séveux et fruité, aux tanins assouplis par quelques années de garde (Côte Rôtie, Gigondas, Châteauneuf-du-Pape…).
Voici notre sélection :