Spécialité du sud-ouest, le magret de canard est une viande tendre et savoureuse, très appréciée des gourmets. Le terme magret désigne le muscle pectoral d’un canard engraissé pour produire un foie gras (sinon, on parle d’un filet). C’est une viande rouge qui doit être cuite légèrement saignante, le plus souvent poêlée avec la peau pour qu’elle reste bien moelleuse.
Les vins rouges denses et étoffés, légèrement épicés, avec un fruit encore présent, s’accordent au mieux avec le côté charnu et le goût typé du magret, renforcé par la présence du gras, tout en en soulignant le caractère juteux. Les amateurs de Bordeaux auront l’embarras du choix : Haut-Médoc, Pomerol, Graves, Fronsac... Vous pouvez aussi opter pour un rouge méridional, empreint de soleil et de garrigue : Rhône Sud, Languedoc, Provence.
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